435220 Storfe bogbiff

Opprinnelse: Ung okse, kvige, kastrat, ung ku

Skjær ut bogen fra forparten, følg hinnene nøye for å bevare musklene hele. Bogbladet og bogsteken dekkes av 4 sammenhengende muskler sett fra innsiden av bogen, skjær ut disse i ett stykke. Sett fra muskelen over bogbladet mot bogsteken er bogbiffen muskel nr. 3. Skjær ut denne. Skjær tett inntil senen slik at musklene blir så store som mulig. Hinner, sener, senefester, blodig, fett og beinhinner skal ikke forekomme.