435330 Storfe flat iron filet (innside bogblad)

Opprinnelse: Ung okse, kvige, kastrat, ung ku

 Skjær ut bogen fra forparten, vær nøye med å følge hinnene for å bevare musklene hele. Bogbladet og bogsteken dekkes av flere sammenhengende muskler, skjær ut disse i ett stykke. Flat iron filet er muskelen som sitter rett på innsiden av bogbladet. Del denne fra resten ved å følge hinnene, fjern den tykke senen som sitter på muskelen og rettskjær endene. Senefester, blodig, benrester skal ikke forekomme.

Se også flat iron filet fra flat iron steak