409210 Storfe rundbiff

Opprinnelse: Ung okse, kvige, kastrat, ung ku

Rundbiffen er den delen av rundsteken som ligger mot flatbiffen på låret. Skjær ut rundbiffen fra rundsteken ved å følge senen som er et naturlig skille midt gjennom steken. Skjær slik at senen blir sittende igjen på den delte rundsteken. Rundbiffen deles av en sene. Skjær tett inntil denne senen slik at stykkene blir så store som mulig. Stykkene rettskjæres i endene. Hinner, sener, senefester, blodig, fett og benhinner skal ikke forekomme.