418380 Kalv sadel

Kalven skal være delt mellom 6. og 7. ribben regnet forfra. Slagsidene skal være skåret fra lårene og videre i en avstand av 1,5 cm fra lendevirvlenes tverrtapper ned til de bakerste ribbenene. Ribbenene skal være saget over maksimum 1,5 cm fra ytrefileten ved de bakerste ribbenein og parallelt med ryggsøylen. Kalvesadelen skal være delt fra lårene like foran isbenet. Sadelen skal være fri for nyretalg og blodig kjøtt.